🫔肉桂卷
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菜谱子
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很奇怪捏，我不能够接受肉桂味的面包/甜食/热红酒，但是每次看到肉桂卷都觉得这应该是个很好吃的东西，所以决定做来试试看。
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Dec 6, 2023
🧈面皮 | ㅤ |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
干酵母 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 110g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 4g |
黄油 | 25g |
粉类部分混合均匀后加入黄油揉出筋膜。面团分成4份，整形发酵至2倍大（约一个小时）。
🍯内馅儿 | ㅤ |
软化黄油 | 40g |
焦化黄油（需冷却） | 25g |
红糖 | 60g |
肉桂粉 | 13g |
所有材料混合到无颗粒的状态
🫔组合成卷
发酵完成后小面团擀成长方形，越薄越好，刷上内馅儿，卷起来。卷完后放在另一张刷好馅儿的面皮上再卷一遍。卷好后冷藏半小时（定型更便于分割），用绳子勒断。继续松弛发酵到1.5倍大（大概40分钟）。
烤箱190度，18分钟。出炉后撒上糖霜。
经验：
- 面皮要擀成等宽的两端才不会卷成图右下角那种；卷完要捏好不然会翘开
- 成卷后有点没发起来，烤出来面就有点薄脆了。可能温度有点没够，下次就用35度试试。
- 馅料的基底其实是红糖和黄油，用肉桂粉增香，那拿掉肉桂粉换成巧克力粉应该也可以吧？