🍜第一次做扯面就成功
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菜谱子
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大名鼎鼎的油泼面！biangbiang面！好吃但从来没想过自己做，那天刷到视频觉得比想象的简单很多于是打算尝试。做之前还是有点心虚的，但实际做过就觉得新手也完全可以胜任。
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Mar 4, 2024
请先卸下心理负担，总的来说扯面的做法要求并不算精准，手法要求不高，时间把握也很松散，容错率也很高。可以随便做着试试。
- 先说份量：每个人100g面粉，50g水，1g盐，这是普通人的量，胃口好的请自己增加。
- 面粉、水、盐三样混合后，揉成团。
盐可以先加到水里，然后放到面里。没有啥手法讲究，成团了就行，这个时候面是不光滑的，很正常，盖上保鲜膜或者湿布让它休息一阵就行。休息10分钟也行，30分钟也行。
- 接下来是一个揉一下、休息一下的循环过程，直到面团光滑，柔软，便于揉搓整形。
这里说的揉一下真的就是简单揉一下，没有任何特殊手法。休息时长也可以视情况而定。这个（休息+揉）的程序重复几次取决于面团什么时候达到柔软，容易拿捏的程度。我一共揉了3次，每次间隔休息了10分钟。整个程序是成团，10min，揉，10min，揉，10min，这样。
- 把休息充足的，光滑柔软的面团搓成长条/圆柱状，等分成剂子（按每人3个算，2个人就分6个）。
如果搓条的时候发现不够软，就让它再休息会儿。没有揉成理想形状也可以重新来过。面团的脾气很好，可以随便塑造。剂子我是按每人3个分的，我做的两人份，就分了6个剂子，就是把我的面团条条切成了6个相近大小的坨坨。这个坨坨，剂子，就是之后扯面的基础了，一个剂子扯一根面出来。
- 每个剂子揉成圆球，休息10分钟。
- 把圆球擀成椭圆形/长片，抹上油，醒发休息！
我醒了一个半小时左右，据说醒得越久越好扯，甚至可以过夜（。
- 开始扯面。把休息好的长片擀得更薄更长，用筷子在中间压条楞。两只手掌向上，抬着面皮的两端向外扯！扯到足够长之后沿着中间那条楞撕开。
得到又长又细的一圈扯面，两头撕断了的话问题也不大。扯面之前可以先把水烧好，扯好一条就下锅一条，不然扯好的面堆起来会粘在一起。
写下来似乎有感觉有点复杂，那来个粗暴总结版的：
面粉、盐、水混合成团，休息+揉，反复至面团柔软，便于整形。搓成长条，切成剂子。剂子擀成椭圆片抹油醒发。擀薄开扯。下锅。
最经典的吃法就是拌点酱油醋，放点辣椒面和葱蒜把热油泼上去。也可以加肉臊，番茄炒蛋组成豪华的“三合一”。也可以切成更大的剂子，扯成宽面，泡着酸汤吃。当然，也可以调成任何自己喜欢的口味，比如意大利面酱。