🍗烤鸡及填馅
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菜谱子
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圣诞节打算做这个试试，我看的是小红书博主（@Elin造梦想的厨房）的视频，她结合了Julia Child的填馅儿做法，和米其林大厨Thomas Keller的烤鸡菜谱。
type
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date
Nov 30, 2023
整个菜谱分成两个部分，烤鸡和填馅，可以分开做，或者做别的组合也是可以的。
🍗烤鸡准备：
🐔整鸡（去掉鸡爪、鸡头和鸡油，wishbone也拿掉，那种包装好的整鸡很多已经整理好了，会比较方便，但去菜市买没有冷冻过的鲜鸡肯定会更好吃。）
🌿香料水 | ㅤ |
最重要的是盐水比，其它的可以自己发挥。
水开后滚1分钟，然后完全放凉。
再把鸡放入香料水中浸泡，冷藏6小时后取出擦干。
捆好，放入冰箱2-3天完全风干，或者用吹风吹干 | -1.9L水
-150g海盐
-37ml蜂蜜
-3片香叶-
-半头蒜带皮压碎
-9g整粒黑胡椒
-7g迷迭香（鲜）
-7g百里香（鲜）
-14g欧芹
（干香料的话放1/10的重量）
-一颗柠檬的皮+汁。 |
🥘烤制（如果要塞馅儿的话就跳到下一步）：
提前半小时拿出鸡回温，在表面刷上澄清黄油，撒上盐和黑胡椒
铁锅加热到冒烟，刷上澄清黄油（其它油亦可），把鸡放上去
整锅放入预热好的烤箱，246度。在大腿和肚子之间插温度计，温度到63度时取出（28分钟左右），翅尖可以包锡纸防焦，中途可以转一下锅（为上色均匀）
取出后趁热在油里撒上百里香，把油浇到鸡表面
静置10分钟，等鸡升温
🍽️可以吃了
12/24日更新：
这个做法皮真的很脆！香料水配方的柠檬味有点重，我个人不太喜欢酸口，可以参照这个工序配一下中式口调料😁
🧅🍄填馅配方（Julia）（一样的，量就大概参考）：
1个洋葱切末，280g蘑菇切碎，尽量包着布挤干水分，之后炒起来会快一些。（我看博主都用料理机切的，但料理机切菜会流失灵魂，也就是水分，不知道这样是更利于炒干还是会流失精华美味，反正我打算手切)
25g黄油融化后，将洋葱末炒透，加入蘑菇，炒干水分，炒到稍微上色，加入盐和胡椒，倒入20g波特酒。炒匀后放凉。
2块鸡胸肉，加入1个蛋清，60ml酸奶油，搅拌机绞成泥，再倒入洋葱蘑菇末，手动和匀，放盐，可以稍微咸一点。
🧩：将馅儿填入鸡肚子，缝好，表面抹上澄清黄油
🥘：放入预热好的烤箱，248度上色，转190度烤到大腿肉63度（30-90分钟）。