🥧草莓挞和其它挞

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之前做过Julia的咸派，其实那个派皮直接拿过来做水果挞也是可以的，不过这次还是用了带一点糖的甜挞皮（sweet short paste），配方是按8寸给的。

8寸挞皮	厨师机揉面
140g面粉 1/2 Tb 糖一点点盐	放入装好刀片的厨师机
84g黄油（切小块） + 28g植物油（Julia说面粉和油的比例是5：4，而这4份油是由3份黄油+1份植物起酥油组成的。没有起酥油，就用植物油也可以。含油量这么高，你就想想有多酥。）	放入机器 pulse模式开关4、5下（为了把面粉和黄油块打散）
2Tb 冷水（帮助面粉成团）	开启厨师机搅打至成团

接下来要把面团稍微揉一下（但不揉也问题不大），用油纸包起来冷冻1小时/冷藏2小时

先撒一点面粉在台面上，用掌根把面团一点点往外推，逐渐展开，这样能让粉类和油混合更均匀。全部展开一遍后把面团归拢成一个球，用油纸包裹，放冷冻1小时，或者冷藏2小时～过夜。如果不及时用完的话，面团可以在冰箱里放三四天，或者冷冻起来方便以后用。

冷藏定型之后，把面团拿出来，擀成薄片，摊到挞圈上，切花纹边

在台面上撒充足的面粉，因为含油量特别高，所以要快点擀，一旦热起来就不好操作了，夏天更是灾难。擀得稍微薄一点，不然中间烤不熟很难吃。尽量平整地摊到挞圈上，把高出来的部分切下花边，让面团巴在挞圈上。擀碎了的话就用点水把它粘回去整形就行了，就像橡皮泥一样，不用有心理负担。

在底部用叉子扎一些小洞，放上锡箔纸，倒上烘焙石/黄豆，免得面团涨起来。205度，烤9分钟定型，此时可以取掉锡箔纸和豆子，再扎些小孔，继续烤10-13分钟，观察表面呈现浅棕色就好了。再进行后续组装之前先脱模。

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半杯醋栗果酱 1Tb糖 1Tb 樱桃白兰地/干邑（这个比例就参考一下吧，我估摸着量随意放的，果酱用的草莓果酱，没加糖，酒放的是朗姆，一整个乱来。总之这个糖浆熬出来是为了给挞皮刷一层防水，避免挞皮泡软。）	煮到粘稠，刷到挞皮上，刷好后晾5分钟

1杯份	ㅤ
3个蛋黄 36g糖	糖分次加入蛋黄打发，打发2-3分钟，呈淡黄色，留下丝带印
23g面粉	打入蛋黄
250g牛奶	煮沸后缓缓倒入蛋黄搅拌，一定要慢
ㅤ	倒入锅里，开中火搅拌，煮开后转小火，继续搅拌2-3分钟，小心粘锅（这锅混合物会很快变成糊状，一直搅拌，铲铲锅底就行了）
1Tb樱桃白兰地/干邑（我用的朗姆）	混合

这个量我放8寸的就合适了。

涂好防潮层的挞皮上填上卡士达酱，再摆上草莓，怎么摆就随自己高兴了，再涂上一点防潮层果酱。大功告成，一个经典的法式水果挞就完成了。也可以换成其它水果，比如香蕉、葡萄、李子。我看也有人挤奶油。

老实说，这个挞皮很好吃，但是卡士达酱与草莓并没有搭配到让人惊喜的程度，可能应该加点奶油。或许香蕉会更好。

更新：冷藏过就好吃了！！卡仕达酱要冷一点才好吃！！