🦐惊喜的“虾虾”料理
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菜谱子
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蒜香黄油虾。在小红书上看的二手Thomas Keller的菜谱，跟着做了觉得很惊喜，就去找了原版视频看。
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Jan 29, 2024
这个菜叫做shrimp scampi。
先说shrimp scampi到底是什么。scampi这个词看不懂，搜索发现是某种类型的小龙虾，也说是深海螯虾，所以单看名字shrimp scampi，两种虾并列，字面意义有些不知所云。但其实它代表着一种常见的虾做法，是来源于意大利的蒜香黄油风味，不知道怎么在美国就误传成了“虾虾”。
这个食谱来自Thomas Keller，之前做过他的烤鸡，觉得不错，于是在小红书看到他的烤虾食谱并不很复杂就想尝试一下。看食材组合觉得是可以想象的味道，但是成品超出期待地惊喜，惊喜主要是来自于柠檬盐和面包屑。因为好奇还有没有同系列的视频可以挖掘出其它食谱，就去找了原版的视频来看。视频是Master Class跟他合作的系列课程，订阅费10刀/月。我利用住在我国为数不多的优势，上B站找到了免费的全套视频。
- Thomas Keller的Shrimp Scampi
- 🧄 🧈大蒜顶部切掉一点，露出蒜肉，撒一点油和盐，180度，烤至少45分钟，烤成通体棕色，软烂如泥。把蒜瓣挤出来，过筛，加入室温软化的黄油，磨一点生蒜，加入盐、柠檬汁、欧芹碎。混合后放在保鲜膜上，卷成一个圆柱体（这个部分的手法可以看视频学习，不学随便卷卷也没关系），放入冰箱冷藏定型。
- 🦐剥掉头，去虾线和大部分外壳，把身体剖成两半（剖到尾巴就停，参见图片）。盘子底部抹一点点油，撒上一点面包屑，然后把虾尾朝上，身子分开铺在盘子上，然后摆上蒜香黄油的切片（稍厚一点），撒上面包屑。200度烤2-3分钟。
- 🍋出炉时撒上柠檬盐（柠檬皮擦屑，和盐混合）。
本来我想着如果家里没有面包屑了就省了，好在冰箱里还有不知道什么时候买的面包糠，事实证明面包屑带来的酥脆口感是不可或缺的，如果省去会让这道菜普通很多。柠檬盐的清新和微酸也非常点睛。
Thomas Keller在视频最后也说了，其实不一定要烤，就用这个黄油把虾炒熟后撒面包屑和柠檬盐调味也是可以的。他演示的时候做的黄油分量很大，如果只是用于这个虾肯定太多，我做的时候就减量了，当然，用不完的黄油留起来煎别的东西也完全可以。
我的成品跟原版看起来差距有点大，一是我没有新鲜欧芹，用了干欧芹，所以黄油烤化了之后没有鲜绿色露出来；二是我摆虾的时候不知道是要把虾尾从虾身中间折一下，所以虾尾立不太住，东倒西歪。卖相不行，但不影响好吃。